更新時間：2014-05-15 08:28:53 來源：大家找算命網(wǎng) 作者：美麗心情
食俗
阿昌族主要居住在中國南方云南省一帶。阿昌族主要從事農(nóng)業(yè)，以種植水稻聞名。居住在邊疆的阿昌族，飲食以大米為主，摻以薯類、玉米。
阿昌族以米飯為主食，也常用大米磨粉制成餌絲、米線作為主食。餌絲食用方便，食用時只需在沸水中稍燙一下，撈出配上佐料即可食用。如果蓋上燜肉，（火+巴）肉、雞絲等配料，可做成各式不同的餌絲；米線除同餌絲一樣熱食外，還可涼拌，或在米線里加一勺熱稀豆粉（豌豆面與水合煮），再加油辣椒、蒜姜泥、味精等調(diào)料，做成稀豆粉汁米線，辛辣滑嫩，是阿昌族入夏之后經(jīng)常食用的小吃。阿昌族喜吃芋頭，傳說古代慶豐收時，殺狗和吃芋頭必不可少。阿昌族婦女大都會做豆腐、豆粉，常用豌豆做成涼粉供食。肉食主要來源于飼養(yǎng)的豬和黃牛。豬肉喜歡用來作火燒生豬肉米
阿昌族
線，將豬宰殺后用麥稈或稻草將豬皮燒黃，刮洗干凈，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等等佐料與米線一起食用。稻田養(yǎng)魚是日常吃魚的主要來源，食用時將鮮魚用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或 蒸熟即可上桌。酸辣谷花魚（栽秧時將魚苗放入田內(nèi)，谷熟后取魚，稱谷花魚。）最具特色。腌制的咸菜、鹵腐、豆豉常年必備，每餐不少。酒是白族人常年不斷的飲料，婦女常飲用糯米制作的甜酒，有濃郁的酒香和甜味；成年男人和老年人多飲白酒。大多數(shù)阿昌族都會用蒸餾法制作燒酒，藏之于甕，供是節(jié)和待客時飲用。
肉食主要來源于飼養(yǎng)的豬和黃牛。豬肉喜歡用來作火燒生豬肉米線，即將豬宰殺后用麥稈和稻草將豬皮燒黃，刮洗干凈，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料與米線一起食用。
稻田養(yǎng)魚是日常吃魚的主要來源，食用時多將鮮魚用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。以酸辣谷花魚（栽秧時將魚苗放入田內(nèi)，谷熟后取出魚，稱谷花魚）最具特色。腌制的咸菜、鹵腐、豆豉都是常年必備，每餐不少。
酒是白族人常年飲用的飲料，婦女常飲用糯米制作的甜酒，伴有濃郁的酒香和甜味；成年人和老年人多飲白酒。大多數(shù)阿昌族都已會用蒸餾法制作燒酒。
阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常見的酸食品是酸筍和酸腌菜。腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。
阿昌族的過手米線。即火燒生豬肉米線。做法是將豬肉在火上烘烤成半熟，剁細(xì)斬茸，用酸醋拌熟，再加上碎花生米、豬肝、豬腦、粉腸各種調(diào)料，如蒜、辣椒、芫荽、豆粉、姜等，吃時把米線掐在手掌心，再放肉餡，拌和一起吃，故名"過手米線"。
該米線柔軟、光滑、不結(jié)團(tuán)、不粘手，肉餡拌下去，不沉底，也不浮頭，均勻地散布在米線中，味道鮮美，酸辣可口，別具風(fēng)味。
阿昌族日食三餐，喜食酸性食品。過去青年男女有嚼煙、檳榔的習(xí)慣，牙齒往往被染成黑色，故又有“齒黑為美”的舊俗。
如果蓋上燜肉，（火+巴）肉、雞絲等配料，可做成各式不同的餌絲；米線除同餌絲一樣熱食外，還可涼拌，或在米線里加一勺熱稀豆粉（豌豆面與水合煮），再加油辣椒、蒜姜泥、味精等調(diào)料，做成稀豆粉汁米線，辛辣滑嫩，是阿昌族入夏之后經(jīng)常食用的小吃。阿昌族喜吃芋頭，傳說古代慶豐收時，殺狗和吃芋頭必不可少。阿昌族婦女大都會做豆腐、豆粉，常用豌豆做成涼粉供食。肉食主要來源于飼養(yǎng)的豬和黃牛。豬肉喜歡用來作火燒生豬肉米線，即將豬宰殺后用麥稈或稻草將豬皮燒黃，刮洗干凈，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料與米線一起食用。稻田養(yǎng)魚是日常吃魚的主要來源，食用時多將鮮魚用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或 蒸熟即可上桌。以酸辣谷花魚（栽秧時將魚苗放入田內(nèi)，谷熟后取魚，稱谷花魚）最具特色。腌制的咸菜、鹵腐、豆豉常年必備，每餐不少。酒是白族人常年不斷的飲料，婦女常飲用糯米制作的甜酒，有濃郁的酒香和甜味；成年人和老年人多飲白酒。大多數(shù)阿昌族都已會用蒸餾法制作燒酒，藏之于甕，供是節(jié)和待客時飲用。
典型食品主要有：涼拌芹菜糝、冷凍、酸（火+巴）菜、過手米線。
糯米粑粑和過手米線是阿昌族的兩種風(fēng)味食品。糯米粑粑是把糯米洗凈后，用清水浸泡半天左右，撈取放入甑中蒸熟成糯米飯后，放到木碓中舂細(xì)，即可食用。糯米粑粑柔軟細(xì)嫩，口感極好。多余的粑粑則攤天芭蕉葉上，邊涼邊吃，或炸或烤，或煮或燒，都香脆可口，令人百吃不厭。“過手米線”是隴川戶撒一帶阿昌族的風(fēng)味食品，用戶撒產(chǎn)地上等米壓榨成米線，用火燒豬肉、豬肝、豬腦、粉腸、花生米面、芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、鹽巴、味精等，另加豆粉、酸醋攪拌均勻做成調(diào)料。吃時，洗凈手，先將米線拿在手中，然后澆上調(diào)料，用筷子攪拌后，送到嘴里，一吸而過。過手米線味道鮮美，營養(yǎng)豐富，易于消化，回味無窮。
關(guān)于嚼煙的阿昌族民間傳說
阿昌和佤、傣、景頗、崩龍、德昂等民族都有嚼煙的習(xí)慣。據(jù)阿昌族民間傳說：從前，有一母女倆相依為命。不料，女兒剛成人，母親就不幸去世了，女兒嚎啕大哭，痛不欲生，她茶飯不思，在媽媽墳上哭了三天三夜。第三天，墳上長出了一棵水靈靈的煙樹，女兒嗓子渴，掐來一片嫩葉放進(jìn)嘴里，嚼來又甜又有味，愁悶一下消失，疲勞也消失了。后來，女兒每當(dāng)看見煙葉，思念起忘母，總要掐點(diǎn)來嚼。伙伴們見她嚼得津津有味，也跟著嚼起來。后來，嚼的人越來越多，嚼煙成了她們驅(qū)除疲勞、消閑解悶的好方式，以致成為嗜好和待客之道。
喪俗
行土葬俗。少數(shù)患惡病或婦女難產(chǎn)而亡者，須先行火葬再棺木土葬。死于寨外者，忌抬回寨內(nèi)。人死后殮棺時尸體忌人、貓、狗等動物跨越。死者可帶生前喜愛之物殉葬，但忌帶金屬物，故死者生前鑲牙也得敲掉。阿昌族在舉行喪禮時多由“活袍”主持，徹夜誦經(jīng)，敲鑼奏哀樂，高唱“孝歌”。出殯后，禁忌動鑼、抬喪棒等，否則認(rèn)為寨中又會死人。
人死后一般行土葬，非正常死亡的必須火葬。
禁忌
阿昌族禁止在正月初一殺家畜和傷害動物；婦女生孩子未滿7天時，忌諱別家男子進(jìn)入院內(nèi)。
阿昌族的臥房分布在正堂兩邊，老者居左邊，其他居右邊。男性長者忌進(jìn)已婚晚輩的臥室。未婚男子可住廂房或廂房樓上。女性忌住樓上；男子在樓下，忌婦女上樓。忌婦女跨踩農(nóng)具工具。
阿昌族解除婚約婚誓，須退回盟誓的相片及頭發(fā)。忌燒毀相片、頭發(fā)，否則認(rèn)為照片及頭發(fā)燒毀后，人會大病乃至?xí)偂?/p>
阿昌族同姓忌婚配。有招婿入門習(xí)俗，上門男子須改名隨女方姓。阿昌族婚禮舉行3天。在婚禮中新娘、新郎逐桌去敬糖茶，客人喝畢放少許錢幣于杯中。
